【凉拌折耳根的家常做法】折耳根，又称鱼腥草，是一种常见的野生蔬菜，具有独特的清香和清热解毒的功效。凉拌折耳根是一道简单又清爽的家常菜，尤其适合夏天食用。下面将从食材准备、制作步骤以及营养价值等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 折耳根 | 200克 | 新鲜为佳，洗净切段 |
| 蒜末 | 1瓣 | 增香提味 |
| 生姜末 | 少许 | 可选，去腥增香 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1汤匙 | 提鲜调味 |
| 醋 | 1汤匙 | 增加酸爽口感 |
| 香油 | 半汤匙 | 增添香气 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白糖 | 少许 | 中和酸味 |
二、制作步骤
1. 处理折耳根：将新鲜折耳根清洗干净，去掉老根和黄叶，切成小段。
2. 焯水处理：锅中烧开水，放入折耳根焯水约30秒至1分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。
3. 调制酱汁：在碗中加入蒜末、生姜末、辣椒粉、酱油、醋、香油、盐和白糖，搅拌均匀。
4. 拌入折耳根：将焯好水的折耳根放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。
5. 冷藏腌制：放入冰箱冷藏10-15分钟，使味道更入味，口感更清爽。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100克） | 功效 |
| 热量 | 28千卡 | 低热量，适合减肥 |
| 蛋白质 | 1.7克 | 补充植物蛋白 |
| 膳食纤维 | 2.5克 | 促进肠道蠕动 |
| 维生素C | 29毫克 | 增强免疫力 |
| 抗氧化物 | 含有多种植物化合物 | 清热解毒、抗菌消炎 |
四、小贴士
- 折耳根气味较重，焯水可以有效去除部分苦涩味。
- 若喜欢更酸爽的口感，可增加醋的用量。
- 搭配花生碎或芝麻，能提升风味层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味又健康的凉拌折耳根。这道菜不仅开胃解腻，还能帮助清热去火，是夏季餐桌上的理想选择。