【正宗兰州拉面做法】兰州拉面作为中国传统美食的代表之一，以其筋道爽滑、汤鲜味美而深受大众喜爱。制作一碗正宗的兰州拉面，不仅讲究面粉的选择，还涉及和面、醒面、揉面、拉面等多道工序。下面将从材料准备到具体步骤进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约5人份） | 备注 |
| 中筋面粉 | 500克 | 建议使用高筋面粉，更筋道 |
| 食盐 | 10克 | 增强面筋韧性 |
| 清水 | 约250-300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 鸡蛋 | 1个 | 可选，增加面团弹性 |
| 高汤或牛骨汤 | 1000毫升 | 汤底是关键，建议用牛骨熬制 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将面粉倒入盆中，加入盐，搅拌均匀。逐渐加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。 |
| 2 | 用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒面约30分钟。醒面可使面团更易操作。 |
| 3 | 揉面：将醒好的面团反复揉压，使其更加筋道。可加入一个鸡蛋，提升口感。 |
| 4 | 将面团搓成长条，切成小剂子（每个约20-30克），再次揉圆，静置10分钟。 |
| 5 | 手工拉面：取一个小剂子，双手捏住两端，轻轻拉长，再对折，重复多次，形成粗面条。 |
| 6 | 水沸后下入面条，煮熟后捞出，过冷水，保持筋道口感。 |
| 7 | 烫汤：将高汤煮沸，加入适量盐、胡椒粉、香菜、葱花等调味，最后放入面条即可。 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 面团要揉透 | 面团越筋道，拉面越有嚼劲 |
| 醒面时间充足 | 有助于面团松弛，便于后续操作 |
| 水量控制 | 面粉吸水性不同，需灵活调整水量 |
| 汤底要鲜 | 使用牛骨或鸡骨熬制的高汤，味道更浓郁 |
四、小贴士
- 如果没有手工拉面工具，可以用筷子辅助拉面。
- 可根据个人口味添加牛肉、卤蛋、辣油等配菜。
- 拉面时动作要轻柔，避免面团断裂。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一碗地道的兰州拉面。虽然过程稍显繁琐，但只要用心，便能品尝到真正传统风味的美味。