【广西甜酸扣肉的正宗做法和配方】广西甜酸扣肉是一道具有地方特色的传统美食，以其独特的甜酸口味和肥而不腻的口感深受当地人喜爱。这道菜通常以五花肉为主料，经过炖煮、炸制、再调味后扣入碗中，最后淋上特制的甜酸酱汁，风味独特，极具地方特色。
为了帮助大家更好地了解这道菜的正宗做法和配方，以下是对广西甜酸扣肉的详细总结，并附有详细的制作步骤与材料配比表格。
一、广西甜酸扣肉的简介
甜酸扣肉是广西壮族自治区的传统菜肴之一，属于“扣肉”类菜品的一种。其特点是肉质软糯，入口即化，甜酸适口，香气扑鼻。在广西，这道菜常用于节庆或宴席，象征着团圆和美满。
二、主要食材及用量（适合4人份）
| 食材名称 | 用量 |
| 五花肉 | 500克 |
| 生姜 | 20克 |
| 大葱 | 30克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 红糖 | 30克 |
| 白醋 | 50毫升 |
| 生抽 | 30毫升 |
| 老抽 | 10毫升 |
| 料酒 | 20毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 水 | 适量 |
三、制作步骤总结
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，切成约3厘米厚的片状，放入锅中焯水去腥，捞出沥干备用。
2. 调制甜酸酱汁
在小碗中加入红糖、白醋、生抽、老抽、料酒、蒜末、生姜末和适量水，搅拌均匀成甜酸酱汁。
3. 煎炸五花肉
锅中加油，将五花肉煎至两面微黄，捞出备用。
4. 炖煮五花肉
将煎好的五花肉放入砂锅中，加入适量水、葱段、姜片，用小火慢炖约1小时，直至肉质软烂。
5. 收汁装盘
将炖好的五花肉取出，放入碗中，淋上剩余的甜酸酱汁，盖上盖子蒸10分钟，使味道更入味。
6. 翻扣装盘
待冷却后，将扣肉翻扣在盘中，撒上葱花点缀即可食用。
四、小贴士
- 选用肥瘦相间的三层五花肉，口感最佳。
- 炖煮时可加入少量八角或香叶增加香味。
- 甜酸比例可根据个人口味调整，喜欢甜一点的可多加红糖，喜欢酸一点的可增加白醋。
通过以上步骤，您可以在家中轻松复刻一道地道的广西甜酸扣肉。无论是家庭聚餐还是节日招待，这道菜都能带来满满的幸福感。