炒手（又称抄手、馄饨）的做法核心在于调馅、包制和汤底三个步骤。 首先，猪肉馅（肥瘦比例3:7）加入姜末、葱花、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许糖和香油，顺时针搅拌上劲，再分次加入少量葱姜水，直到馅料黏稠。其次，取一张梯形抄手皮，放入适量馅料，对折成三角形，再将两角向中间捏合，形成元宝状。最后，水开后下入抄手，煮至浮起并加一次冷水再煮开，捞出放入加有紫菜、虾皮、葱花、盐、生抽、香醋和辣椒油的高汤或清水中，即可享用。
常见问题
问题1：炒手馅料怎么调才嫩？
回答1：炒手馅料要嫩，关键在于加入葱姜水并朝一个方向充分搅拌，让肉馅吸收水分，同时加入少量蛋清和淀粉，能让炒手口感更滑嫩。
问题2：炒手皮怎么捏才不散？
回答2：包炒手时，在皮边缘抹一点清水，对折后捏紧两角，用力按压，确保没有缝隙，煮的时候就不会散开。
问题3：炒手和馄饨有什么区别？
回答3：炒手是川渝地区的叫法，通常皮更厚实，馅料偏咸鲜，搭配红油汤底；而馄饨皮薄馅小，汤底多以清汤为主，但两者本质相同。
问题4：炒手煮多久才熟？
回答4：炒手沸水下锅，大火煮至全部浮起后，再煮1-2分钟，或者加一次冷水再煮开，确保内馅熟透，避免夹生。
问题5：炒手汤底怎么调才地道？
回答5：地道的炒手汤底常用猪骨或鸡骨熬制的高汤，加入紫菜、虾皮、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉和葱花，最后淋一勺热油激香，麻辣鲜香。