【南乳是什么】“南乳”是广东地区常见的一种传统发酵食品，属于乳制品的一种，但与普通的牛奶或奶酪不同。它以糯米为主要原料，通过加入酒曲、红曲等发酵剂，在特定的温度和湿度条件下自然发酵而成。南乳具有独特的香味和口感，常用于烹饪中调味，尤其在粤菜中应用广泛。
一、南乳的基本介绍
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 南乳 |
| 英文名称 | Nanglu / Red Fermented Rice Cake |
| 原料 | 糯米、酒曲、红曲、盐等 |
| 发酵方式 | 自然发酵 |
| 风味特点 | 香浓、微甜、略带咸味 |
| 常见用途 | 调味、腌制、蒸煮 |
| 地域来源 | 广东、广西等地 |
二、南乳的制作过程
1. 选米：选用优质糯米，洗净后浸泡数小时。
2. 蒸熟：将糯米蒸至软糯，冷却至适宜温度。
3. 拌曲：加入酒曲和红曲粉，搅拌均匀。
4. 发酵：放入容器中，密封后置于温暖处发酵数天。
5. 成型：发酵完成后，压成块状或饼状，晾干或风干。
三、南乳的使用方法
| 使用方式 | 说明 |
| 腌制肉类 | 如南乳鸡、南乳肉 |
| 调味增香 | 加入汤品或炒菜中提味 |
| 蒸煮食材 | 如南乳蒸排骨、南乳蒸豆腐 |
| 制作酱料 | 搭配其他调料调制成风味酱 |
四、南乳的特点与价值
- 风味独特：南乳带有浓郁的酒香和微甜的口感，是许多粤菜的重要调味品。
- 营养价值高：含有丰富的蛋白质、维生素和益生菌，有助于消化。
- 文化意义：南乳不仅是日常饮食的一部分，也承载着岭南地区的饮食文化。
五、小贴士
- 南乳存放时应保持干燥，避免潮湿环境。
- 若购买成品南乳，建议选择正规品牌，确保品质安全。
- 在烹饪中可根据个人口味调整用量，不宜过多以免影响整体味道。
总结：南乳是一种以糯米为原料，经过自然发酵制成的传统食品，具有独特的风味和广泛的用途。它是粤菜中不可或缺的调味品，不仅提升了菜肴的口感，也体现了岭南饮食文化的深厚底蕴。