家常冷面 酸甜冰爽地道口味
家常冷面想要好吃，关键在于冷面的煮制和过凉，酸甜汤汁配比到位，再搭配冰水冷泡，面条筋道不发黏，酸甜咸平衡刚好，吃起来清爽解腻。冷面大多是荞麦面或者小麦冷面，质地紧实，如果煮完不及时过凉水，面条会粘连成团，口感发坨。汤汁是整碗冷面的灵魂，酸甜比例不能失衡，醋放多会呛口，糖太少吃不出柔和的风味，提前调好放冰箱冰镇，吃的时候口感会提升很多，配菜不用复杂，家里常备食材就能搭配。
准备食材
主料：干冷面一份大约两百克
辅料：黄瓜半根，熟鸡蛋一个，番茄几片，辣白菜适量，熟芝麻少许
调料：白糖三勺，米醋两勺，生抽一勺，盐小半勺，凉白开四百毫升，冰块适量
煮面过凉
1 锅里加水烧开，下入干冷面，用筷子轻轻挑散，大火煮两到三分钟，煮到面条变软，用手掐开没有硬芯就关火，不要煮太久，煮过头容易烂糊。
2 煮好的冷面立刻捞出来，放在流动凉水下反复搓洗，把表面的淀粉冲洗干净，直到面条摸起来顺滑不粘手。
3 洗好的冷面放入盆中，加入凉白开或者矿泉水，放进冰箱冷藏泡着，也可以直接加冰块冰镇，备用。
调配冷面汤汁
1 拿一个大碗，倒入凉白开，依次加入白糖米醋生抽还有少量盐，顺着一个方向搅拌，直到糖和盐完全化开。
2 尝一下味道，酸甜不够可以少量补糖或者醋，喜欢清爽口感就保持淡一点，口味重可以适当增加生抽。
3 调好的汤汁盖上盖子，放到冰箱冷藏三十分钟以上，冰镇之后风味更好。
组装上桌
1 把冰镇好的冷面捞出来，控掉多余水分，放进大碗里面。
2 沿着碗边倒入冰镇好的冷面汤，汤量没过大半面条就合适。
3 在面上依次摆上黄瓜丝，番茄片，对半切开的熟鸡蛋，辣白菜，最后撒上熟芝麻，想吃辣味可以额外加一点辣椒油。
做好之后直接吃，面条筋道，汤汁冰凉酸甜，配菜丰富口感有层次，全程记住冷面不要久煮，汤汁提前冰镇，是家常冷面好吃的两个关键点。
【常见问题】
问题 1 家常冷面煮完粘在一起怎么办
回答 1 家常冷面煮完粘连一般是煮的时间太长，出锅没有马上过凉水，表面淀粉没有冲洗干净，煮好快速捞出用凉水反复搓洗，冲掉表面粘液，分开存放就不容易粘。
问题 2 家常冷面汤汁发酸呛口怎么调整
回答 2 家常冷面汤汁醋味太重呛口，可以多加一点白糖和凉白开稀释，少量补一点点盐，盐可以压住刺鼻的酸味，让酸甜融合更柔和，调配的时候少量多次加料。
问题 3 家常冷面可以不用放冰箱冰镇吗
回答 3 家常冷面可以不冰镇，但是口感会差很多，如果没有条件冷藏，可以在汤汁和面里面直接加入冰块，同样可以做出凉感，冰块融化之后要留意汤汁味道，变淡就微调调料。
问题 4 家常冷面除了辣白菜还能搭配什么配菜
回答 4 家常冷面可以搭配梨丝，苹果丝，卤牛肉片，水煮香菜，梨丝搭配进去会增加清甜果香，是很经典的搭配，配菜尽量选清爽脆口的，不要放容易出水冲淡汤汁的食材。
【免责申明】
本菜谱仅为家常烹饪参考，不同品牌冷面耐煮程度不一样，调料可以根据个人酸甜口味调整，肠胃偏弱人群不要一次性食用过多冰的家常冷面。