做菜好吃又简单，核心是精简调料，把控火候，做好备菜工作，优先选择一锅出和快炒类菜品，很多新手做菜容易翻车，大多是调料一股脑全放进去，火候忽大忽小，配菜食材准备手忙脚乱，还有不知道不同食材的成熟速度，简单家常菜不靠复杂手艺，靠抓准食材本身的鲜味，调味少量多次，分清大火小火的用法，掌握基础的处理手法，就算是新手，也能稳定做出味道不错的饭菜，还能少洗锅少收拾。
基础备菜原则
1 做菜之前先把所有食材洗好切好，调料提前摆好，这个步骤叫备菜，开火之后只需要翻炒，不会慌乱出错。
2 食材分类摆放，容易熟的青菜单独放，难熟的肉类根茎类单独放，下锅顺序不能乱。
3 食材大小尽量切均匀，这样受热一致，不会有的熟了有的还生。
4 肉类提前腌制只放生抽和少许油，不用一堆腌料，锁住水分就不容易炒老。
火候使用对照表
| 火候档位 | 适用场景 | 操作要点 |
|---|---|---|
| 大火 | 绿叶菜爆炒，快速收汁 | 下锅快速翻动，时间短，防止发黄出水 |
| 中小火 | 煎豆腐煎鸡蛋，炒香料，炒糖色 | 慢慢加热，不容易糊，食材均匀上色 |
| 小火 | 肉类焖炖，慢煮入味 | 保持汤面微微冒泡，不要剧烈翻滚 |
调味通用技巧
1 盐尽量最后放，青菜早放盐会出水，肉类早放盐肉质收紧发柴。
2 白糖是提鲜用的，少量放一点，吃不出甜味，能中和咸味酸味，放大食材鲜味。
3 生抽用来提鲜上色，老抽颜色重，只少量用来调色，放多容易发黑发苦。
4 香料尽量少放，八角桂皮这类放多了会盖住食材本身香味，简单菜甚至可以不放。
5 调味遵循少量多次，尝一下味道再加，一次放多很难补救。
四类最简单家常做法模板
快炒青菜模板
锅里热油，放蒜末爆香，下青菜大火翻炒，菜叶变软之后放生抽和少许盐，翻十几秒直接出锅，全程不加水。
煎炒肉类模板
肉切薄片，少许生抽食用油抓匀腌几分钟，锅里中小火把肉炒到变色盛出，炒配菜，配菜熟了再倒回肉，调味翻匀出锅。
焖菜一锅出模板
食材下锅稍微翻炒，加少量开水，盖上锅盖小火焖，食材熟透之后开大火收汁。
凉拌菜模板
食材焯水放凉，加蒜末生抽香醋盐香油拌匀，不用开火，速度最快。
新手高频避坑要点
1 焯水肉类冷水下锅，青菜开水下锅，肉类冷水下锅慢慢逼出血水，青菜开水下锅颜色翠绿。
2 焖煮食材只能加热水，加冷水食材遇冷收缩，口感发硬。
3 不要频繁翻动，煎东西的时候翻太勤不容易定型，不容易煎出焦香。
4 油不要放太多，油大容易腻，清淡口味更能吃出食材本身香味。
5 一道菜里面不要同时放很多味道重的调料，味道混杂容易难吃。
【常见问题】
问题 1 做菜好吃又简单，新手先练什么菜最合适
回答 1 做菜好吃又简单，新手优先练凉拌菜和清炒青菜，步骤少，容易掌握火候，熟练之后再尝试焖肉红烧类菜品。
问题 2 做菜好吃又简单，家里调料不多可以做吗
回答 2 做菜好吃又简单，只需要盐生抽香油白糖这几样基础调料，就可以完成大部分家常菜，不用买一大堆香料。
问题 3 做菜好吃又简单，菜炒出水了怎么补救
回答 3 做菜好吃又简单，青菜炒出水大多是盐放早或者火太小，出水之后可以开大火快速收干汤汁，下次记住盐最后放，全程大火快炒。
问题 4 做菜好吃又简单，怎么避免炒出来一股糊味
回答 4 做菜好吃又简单，出现糊味一般是火太大，香料炒糊，还有收汁的时候不翻动，炒香料和收汁用中小火，多翻动锅底就可以避免。
【免责申明】
以上做菜好吃又简单的方法仅为家常烹饪参考，食材需要清洗干净，肉类蛋类豆类必须彻底煮熟，对食材过敏人群不要食用，热油烹饪注意防烫。