烧烤鳕鱼想要做到外皮微焦内部鱼肉细嫩不柴，关键在于提前腌制去腥味，控制烤制温度和时间，避免高温久烤让鱼肉脱水变老。鳕鱼本身肉质细嫩水分高，和厚肉鱼类不一样，烤的时候很容易碎，腌制主要是去掉海鱼自带的腥气，同时让基础味道渗透进鱼肉，烤的时候油脂和调味逐步附着在表面，就能形成焦香外壳，锁住里面鱼肉的汁水，最终成品咸香带鲜，口感软嫩，适合家庭烤箱或者炭烤两种方式制作。
食材准备
主料 鳕鱼块 500 克，优先选择厚切鳕鱼片，厚度保持在 2 厘米左右，太薄容易烤干，太厚内部不容易入味
腌料 盐 2 克，白胡椒粉 1 克，料酒 10 毫升，生姜 3 片，大葱段适量，柠檬汁 5 毫升
刷料 食用油 15 毫升，烧烤粉 8 克，孜然粉 3 克，辣椒粉根据口味添加，生抽 5 毫升，蜂蜜 3 克
辅助 厨房纸，锡纸，毛刷
前期处理
第一步 鳕鱼解冻，放在常温或者冷藏缓慢解冻，不要热水浸泡，热水会让鱼肉蛋白提前变性，烤完口感发面松散。解冻之后把鳕鱼冲洗干净，用厨房纸反复按压，把鱼肉表面多余水分全部吸干，表面有水会影响焦壳形成，还会加重腥味。
第二步 腌制，把鳕鱼放入容器，加入盐白胡椒粉料酒姜片葱段柠檬汁，轻轻抓拌均匀，腌制时间控制在 20 到 30 分钟，不要腌制超过一小时，盐分会让鱼肉出水，烤制容易散碎。腌制完成之后取出鳕鱼，把表面葱姜去掉，再次用厨房纸轻吸渗出的汁水。
烤制操作
烤箱版
预热烤箱，温度设置 200 摄氏度，预热十分钟。烤盘铺锡纸，锡纸表面薄刷一层食用油，放上鳕鱼块。先入烤箱烤 8 分钟，取出之后，把刷料混合搅匀，用毛刷均匀刷在鳕鱼朝上的一面，继续放入烤箱，200 摄氏度再烤 6 到 8 分钟。如果想要焦香更明显，最后两分钟可以开启上火热风模式，观察表面上色，颜色变成金黄微焦就立刻取出，不要继续高温烘烤。
炭烤版
炭火烧到表面出现白灰，不要明火直烤，明火容易把外皮烤糊内部还没熟。烤网提前刷油防止粘网，放上鳕鱼，中小火慢烤，一面烤 4 分钟翻面，翻面之后刷混合调味酱料，继续烤 3 到 5 分钟，看到鱼肉可以轻松分离，表面出现焦斑就可以出锅。炭烤注意随时调整位置，避开火苗，防止鱼肉烤碎。
成品要点
烤好的烧烤鳕鱼不要马上翻动，静置一分钟让鱼肉定型，之后可以额外撒少许孜然和烧烤粉增香。判断成熟标准，鱼肉用筷子轻轻一压可以分层，中心没有半透明生肉，就是刚好成熟，如果鱼肉干硬收缩，就是烤制时间过长。
【常见问题】
问题 1 烧烤鳕鱼腌制太久会有什么影响
回答 1 烧烤鳕鱼腌制时间过长，盐分持续析出鱼肉水分，鱼肉纤维变松散，烤的时候非常容易碎裂，成品口感偏干，失去细嫩的特点，建议腌制控制在半小时以内。
问题 2 烧烤鳕鱼烤的时候总是碎掉是什么原因
回答 2 烧烤鳕鱼本身肉质细嫩，水分多，如果表面水分没有吸干，或者火力太大，翻面动作太重，都会造成碎裂，烤之前吸干水分，中火慢烤，翻面使用宽铲轻托可以改善这个问题。
问题 3 烧烤鳕鱼可以不用柠檬吗
回答 3 烧烤鳕鱼可以不用柠檬，柠檬主要作用是去腥提鲜，不用柠檬可以增加少许姜片和料酒，同样能够降低海鱼腥味，只是鲜爽风味会弱一点。
【免责申明】
本文为家常烹饪参考，食材品质和个人口味存在差异，烤制温度时长请根据自家烤箱烤网实际情况灵活调整，鱼类过敏人群请勿食用。