问香菇炖汤的做法 鲜香醇厚家常炖制

香菇炖汤的做法核心要点是干香菇提前泡发，泡香菇的水过滤之后可以留着炖汤，鲜味会更浓，搭配排骨或者鸡肉小火慢炖，汤品醇厚鲜香，香菇软嫩吸满肉香，很多人炖出来汤味道寡淡，就是只用鲜香菇，或者泡香菇的水直接倒掉，鲜味没有充分释放，干香菇香气远大于鲜香菇，炖汤优先选干香菇，调味保持清淡，不用重调料掩盖香菇本身菌香，下面以经典香菇排骨汤作为主方案详细讲解。

食材准备

前期预处理

第一步 干香菇简单冲洗，放入温水泡发，泡大概三十到四十分钟，泡软之后剪掉根部硬蒂，香菇表面泥沙清洗干净，泡香菇的水静置沉淀，把上层清澈部分过滤留用，底部泥沙丢弃。

第二步 排骨冷水下锅，加入姜片葱段料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质收缩炖不软。

第三步 如果是鲜香菇，清洗之后剪去蒂，表面划十字花刀，更容易入味。

正式烹饪步骤

第一步 砂锅放入焯好水的排骨、姜片，倒入足量热水，大火烧开转最小火，盖盖慢炖四十分钟，把排骨基础鲜味炖出来。

第二步 放入处理好的香菇，同时倒入过滤好的香菇泡发清水，继续小火慢炖三十分钟。

第三步 出锅前五分钟加入食盐，少量白胡椒粉调味，不建议早放盐，早放盐会让排骨肉质紧缩，不容易炖软烂，调味之后继续小火入味就可以关火。

其他搭配变体

香菇鸡汤 排骨换成老母鸡或者鸡块，同样焯水之后和香菇慢炖一个半小时，汤味温润鲜香。

香菇瘦肉汤 减脂清淡版本，瘦肉切片，搭配香菇短时间炖煮，油脂更低。

香菇玉米排骨汤 在原有基础上加甜玉米段，汤会带自然清甜。

关键技术要点

泡香菇水利用 干香菇里面的呈鲜物质大量溶在泡发水里，过滤之后炖汤是香菇炖汤的做法提升鲜味最关键技巧，注意底部泥沙杂质一定要过滤干净。

火候控制 全程小火慢炖，大火翻滚会让汤色浑浊，香菇炖汤追求清亮醇厚的清汤。

熟度把控 香菇下锅之后炖三十分钟左右，菌肉软润有嚼劲，不要炖太久，不然香菇软烂失去口感。

挑选要点 干香菇选菌盖厚实，香气浓郁，没有霉味虫蛀的，发霉变质香菇不能食用。

按照这套香菇炖汤的做法，汤色清亮，菌香浓郁，排骨软嫩，只要用好香菇泡发水，控制小火慢炖，在家就能炖出好喝的香菇炖汤。

【常见问题】

问题 1 香菇炖汤的做法 干香菇和鲜香菇哪个好

回答 1 香菇炖汤的做法优先干香菇，干香菇菌香更浓郁，香菇炖汤的做法鲜香菇味道偏清淡，香气弱一些。

问题 2 香菇炖汤的做法 泡香菇的水可以用吗

回答 2 香菇炖汤的做法，泡香菇的水静置过滤之后可以使用，香菇炖汤的做法能保留菌菇鲜味，但是底部泥沙一定要倒掉。

问题 3 香菇炖汤的做法 盐什么时候放

回答 3 香菇炖汤的做法推荐出锅前放盐，香菇炖汤的做法早放盐会让肉质紧缩，排骨不容易炖软。

问题 4 香菇炖汤的做法 香菇需要炖多久

回答 4 香菇炖汤的做法香菇下锅之后小火炖三十分钟就可以，香菇炖汤的做法不要长时间久炖，避免香菇软烂没有嚼劲。

【免责申明】

本做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，野生不明品种菌类禁止食用，菌类变质发霉请勿炖汤。