问海鲈鱼的家常做法 鲜嫩不腥的几种吃法

家常做海鲈鱼想要好吃，核心就是把控去腥和加热时长，海鲈鱼肉质细嫩紧实，刺少肉厚，比淡水鲈鱼腥味更淡一点，但鱼腹里面的黑膜、鱼血还有贴骨血是腥味主要来源，处理干净之后再配合合适的做法，清蒸最能凸显海鲈鱼本身鲜甜，红烧适合口味偏重的人群，香煎海鲈鱼外皮焦香内里软嫩，炖汤适合给孩子补充营养。海鲈鱼最忌讳长时间高温炖煮，很容易把鱼肉煮散变老，蒸制大火短时间成熟，煎制定型之后不要频繁翻动，调味清淡为主，做好这几点，海鲈鱼做出来鲜嫩入味没有土腥味。

一、海鲈鱼预处理 所有做法通用

1. 宰杀清理
2. 改刀
3. 腌制去腥
4. 擦干水分

刮干净鱼鳞，剪开鱼肚，把鱼内脏全部掏出，撕掉腹腔内壁黑色薄膜，刮干净鱼脊骨两侧的贴骨血，这两处是腥味重点。鱼鳃也要完整去除。

在鱼身两面斜划几刀，刀口深度到鱼肉三分之一就可以，不要切到鱼骨，方便入味也方便成熟。个头偏大的海鲈鱼可以在背部划深一点。

鱼身和鱼腹里面抹一层薄盐，放上姜片葱段，静置十到十五分钟。不要腌制太久，盐放多或者腌太久鱼肉会脱水发柴。

下锅蒸或者煎之前，用厨房纸把鱼表面水分彻底吸干，煎鱼不容易破皮，蒸鱼不容易出水冲淡鲜味。

二、做法一 清蒸海鲈鱼 经典首选

食材清单

操作步骤

1. 盘子底部铺上姜片葱段，把腌好擦干的海鲈鱼放在葱姜上面，让鱼身底部架空，受热均匀。
2. 蒸锅水提前烧开，放入海鲈鱼，大火计时八分钟，关火之后不要开盖，焖两分钟。重量超过七百克的海鲈鱼，增加一到两分钟蒸制时间。
3. 端出盘子，倒掉盘子里面蒸出来的腥水，拿掉旧的葱姜。
4. 在鱼身上铺上新的葱丝红椒丝，沿着盘边淋入蒸鱼豉油。
5. 烧一勺热油，趁热浇在葱丝上面激出香味直接上桌。

三、做法二 红烧海鲈鱼 下饭浓郁款

食材清单

操作步骤

1. 处理好的海鲈鱼吸干水分，锅里倒油，油温六成热，把海鲈鱼放进去，中小火煎到两面微黄定型，煎的时候不要着急翻面，一面煎好再翻动。
2. 放入姜蒜葱段爆香，沿着锅边淋料酒去腥。
3. 加入生抽老抽白糖，倒入热水，热水没过鱼身一半就够。
4. 大火烧开转中小火焖煮六到八分钟，中途用勺子不断把汤汁舀起来浇在鱼身上。
5. 开大火收浓汤汁，汤汁变浓稠之后就关火，盛出装盘。

四、做法三 香煎海鲈鱼 简单快手

食材清单

操作步骤

1. 海鲈鱼片成厚鱼片，去掉鱼刺，用盐和黑胡椒抓匀腌制十分钟，吸干表面水分。
2. 平底锅倒油烧热，放入鱼片，中小火慢煎。
3. 一面煎三分钟，煎到金黄定型再翻面，另一面再煎两分钟。
4. 出锅挤上柠檬汁，中和腥味提升鲜度，外皮焦脆里面鱼肉软嫩。

五、做法四 海鲈鱼豆腐汤 鲜而不腻

操作步骤

1. 海鲈鱼切段，锅里少油，把鱼段两面稍微煎一下。
2. 加入滚烫开水，放入姜片，大火煮十分钟，汤会变成奶白色。
3. 嫩豆腐切小块下锅，小火再煮五分钟。
4. 加盐和少许白胡椒粉调味，撒葱花出锅，不要放重调料。

六、实操避坑要点

1. 清蒸海鲈鱼一定要水开再上锅，冷水上锅升温慢，鱼肉出水多，腥味重口感发柴。
2. 海鲈鱼蒸出来的腥水必须倒掉，这一步很多人忽略，会直接影响成品味道。
3. 煎鱼破皮大多是鱼表面水分没有擦干，还有油温太低就下鱼，耐心等待定型再翻动。
4. 海鲈鱼肉质松散，红烧和煮汤不要长时间翻滚，避免鱼肉碎掉，卖相变差。

【常见问题】

问题 1 清蒸海鲈鱼吃起来有腥味怎么解决

回答 1 清蒸海鲈鱼腥味大多是腹腔黑膜贴骨血没有清理干净，蒸出来的汁水没有倒掉，另外没有水开上锅蒸，处理海鲈鱼的时候清理干净内脏杂质，蒸好倒掉盘里腥水，就能很大程度减少腥味。

问题 2 海鲈鱼蒸出来鱼肉老了是什么原因

回答 2 海鲈鱼蒸老主要是蒸制时间过长，还有关火之后焖太久，按照鱼的重量控制时间，一斤左右海鲈鱼大火八分钟足够，焖制时间不要超过两分钟。

问题 3 海鲈鱼和淡水鲈鱼做家常做法有什么区别

回答 3 海鲈鱼海水生长，本身自带一点咸鲜，腌制和调味的时候盐、蒸鱼豉油要少放一点，海鲈鱼肉质韧性更强，不容易煮烂，适合红烧香煎，淡水鲈鱼更适合清蒸。

问题 4 海鲈鱼能不能提前腌制放很久

回答 4 海鲈鱼不建议长时间腌制，腌制超过半小时鱼肉会失水收紧，口感发干发柴，只需要短时间葱姜腌制去腥，擦干水分马上烹饪效果最好。

【免责申明】

本篇海鲈鱼家常做法仅为家常美食分享，不同大小的海鲈鱼、家用灶具火力存在差异，请自行调整蒸制焖煮时长，海鲜鱼类过敏人群禁止食用海鲈鱼，鱼肉一定要彻底煮熟之后再吃。